甲酸乙酯是分子式為C3H6O2的有機(jī)化合物。可與乙醇、乙醚、苯、丙二醇混溶。與礦物油和水微混溶（在水中逐漸分解）。它很容易燃燒。蒸汽能與空氣形成爆炸性混合物。不溶于甘油，在堿性溶液中易水解成游離酸和乙醇。有刺鼻的菠蘿香氣，濃烈的朗姆酒香氣，略帶苦味。其化學(xué)結(jié)構(gòu)具有活性羰基和酯基、還原性和酯縮合性等特點(diǎn)，可供食用香料使用。

使用目的

用作醋酸或硝化纖維素的溶劑。食品香精主要用于櫻桃、杏、桃、草莓、蘋果、菠蘿、香蕉和葡萄等果味。在葡萄酒口味中，它經(jīng)常被用來(lái)混合朗姆酒和白蘭地。威士忌和白葡萄。也可用于日常香精的調(diào)配和制藥生產(chǎn)。

它偶爾被用來(lái)裝飾日用化學(xué)品中的花香。主要用于櫻桃、杏子、桃子、草莓、覆盆子、蘋果、菠蘿、香蕉、梅子、葡萄等水果香精。它常用于朗姆酒、白蘭地、威士忌和白葡萄。

甲酸乙酯用作硝化纖維素和醋酸纖維素的溶劑，以及食品、香煙、谷物和干果的殺菌劑、殺幼蟲劑和熏蒸劑。甲酸乙酯可作為調(diào)味品，用于桃、香蕉、蘋果、杏、菠蘿和漿果的調(diào)配。也可用作黃油、白蘭地、甜酒、威士忌等的香料。甲酸乙酯也是有機(jī)合成的中間體。例如，在制藥工業(yè)中，它被用于生產(chǎn)抗腫瘤藥物，如伏什定和維生素B1；在甲醇-二甲苯鈉溶液中，甲酸乙酯與丙酮縮合，乙酰甘氨酸酯縮合，硫氰酸鉀環(huán)合，合成了2-巰基咪唑-4-羧酸乙酯。甲酸乙酯用于魚腥草、痛經(jīng)寧、康復(fù)龍、噻二嗪、噻二嗪、利血生、山莨菪堿等的生產(chǎn)。

使用限制：

FEMA（mg/kg）：軟飲料9.4；冷飲21；糖果50；烘焙食品98；布丁35~11；膠430；酒精10。

食品和藥物管理局（FDA）§烘焙食品0.05%，糖果、口香糖0.04%；冷飲和奶糖0.02%；明膠、布丁、飲料食品0.03%，其他食品0.01%。

搬運(yùn)和儲(chǔ)存

操作注意事項(xiàng)：封閉操作，提供足夠的局部排氣。操作人員必須經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。建議操作人員佩戴自吸過(guò)濾防毒面具（半面罩）、化學(xué)安全眼鏡、防靜電工作服、橡膠耐油手套。遠(yuǎn)離火源和熱源。工作場(chǎng)所禁止吸煙。使用防爆通風(fēng)系統(tǒng)和設(shè)備。防止蒸汽泄漏到工作場(chǎng)所的空氣中。避免接觸氧化劑和堿。灌裝時(shí)應(yīng)控制流量，并應(yīng)有接地裝置，防止靜電積聚。搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕裝輕卸，防止包裝和容器損壞。配備相應(yīng)品種、數(shù)量的消防器材和泄漏應(yīng)急處理設(shè)備。空容器可能含有有害物質(zhì)。

儲(chǔ)存注意事項(xiàng)：存放于陰涼、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。遠(yuǎn)離火源和熱源。儲(chǔ)存溫度不得超過(guò)30℃℃.保持容器密封。應(yīng)與氧化劑、堿分開(kāi)存放，避免混儲(chǔ)。采用防爆照明和通風(fēng)設(shè)施。禁止使用易產(chǎn)生火花的機(jī)械設(shè)備和工具。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)配備泄漏應(yīng)急處理設(shè)備和合適的儲(chǔ)存材料。